В юности мне казалось, что готовка и всё, что с ней связано, навряд ли хоть когда-нибудь будет приносить мне радость. Единственное, что я любила со школьных лет, – это приготовление тортов и печенья. Возможно, оттого, что в те годы даже в областном центре не было разнообразия десертов и выпечки. А вот сегодня повсюду чего только нет. Но я пеку и уже с удовольствием готовлю. Не всегда, конечно: летом не очень приятно стоять у семейного мартена. К тому же сезон сбора урожая ставит новые задачи. И вот уже которую неделю я закатываю банки.Скажу откровенно: стеклянный рай с вареньями, соусами, огурцами, помидорами только поначалу приносит радость. Иногда я думаю: зачем этот ежегодный ритуал варки и маринования в эпоху, когда в супермаркете есть всё? С точки зрения экономии бюджета здесь нет явной выгоды. Ведь если подсчитать, сколько времени потрачено на выращивание урожая, а потом прибавить сюда расходы на уксус, сахар, крышки и много чего еще… Но главный вопрос: зачем столько салатов, лечо, если мы даже не способны всё это съесть за год? Но плюсы всё-таки есть, и я расскажу вам о них. Знаете, в самом процессе закатывания банок, пожалуй, есть какая-то своя магия.
Стоишь у плиты, помешивая вишневое варенье большой деревянной ложкой, и мир вокруг тебя словно замедляется. Мысли о работе отходят на дальний план, новостная лента в айфоне затихает: только ты и ягода. И предвкушение пробы лакомства детства – той самой пенки. Самая вкусная, конечно, с клубничного джема, впрочем, вишня и смородина тоже вполне себе ничего. Почему-то сразу вспоминается бабушка. Помню, как она говорила, закрывая трехлитровую банку капроновой крышкой: «Зимой откроешь, а там – лето».
Сегодня в трехлитровые емкости ягодный конфитюр уже не закрывают, потому что съесть такой объем сладкого быстро невозможно. Но ведь дело не в еде. На мой взгляд, в банки мы закатываем не просто продукты, а еще и воспоминания. Длинными зимними вечерами вкус хрустящего огурца или сладкого лечо будет напоминать про жаркий август, когда мы таяли от 30-градусного зноя. Или о том, как не знали, куда пристроить урожай кабачков, угощали ими коллег и делились с ними рецептами икры. Потом уплетали помидорчики, приготовленные по тому же бабушкиному способу.
И какой бы ни была благополучная жизнь современного человека, согласитесь, порой принести баночку ароматного джема или красных маринованных перцев бывает очень кстати, особенно когда собирается большая компания. Это ритуал, который старше нас, и момент, когда можно с гордостью сказать: «Я это сделала своими руками».
Если учесть тот факт, что вся консервация делается из собственноручно выращенных ягод, овощей и фруктов, которые практически не видели химии, ценность приготовления закаток увеличивается в разы. Хотя, конечно, не буду лукавить – первостепенная причина домашних заготовок или модного ныне понятия «фуд-крафт» связана с получаемым урожаем. Сначала мы ему радуемся, а потом думаем, как всё это упаковать.
