Более полусотни видов сыров готовит Галина Дировская

 

Галина Дировская надевает белый халат и перчатки, прячет волосы под шапочку, загружает свою сыроварню… и начинается магия. Камамбер, моцарелла, норвежский брюност, итальянский проволоне, немецкий зигеркейзе – всего более полусотни видов эксклюзивных сыров создает умелица из Тарусичей. И хоть сама себя она скромно называет не профессионалом сыроварения, а любителем – производить качественный продукт из обычного молока у нее получается на все сто.
 

 – У меня здесь целый список видов сыров, которые я готовлю. Написано всё от руки. Сюда заносила самые первые свои сыры – и вот уже 57 видов, – делится Галина Дировская. 
 

 

 

Сыромания захватила Галину два года назад, когда в одной из деревень Гомельской области она попробовала самодельный козий сыр и решила, что хочет сделать нечто похожее. Сперва варила сыры на домашней кухне, а после переехала в отдельное помещение – тут же, на своем участке. Получился настоящий цех, где и начальник, и технолог, и сыровар – сама Галина. А вот в роли первых дегустаторов охотно выступает вся семья. 
 

– Вот сыр в крапивных листах, делала его первый раз. Он уже у меня на вызревании. Думаю, что очень вкусный будет. А не так давно готовила сыр в сене, мы его распечатывали – очень хорошо получился, очень ароматный, – рассказывает мастерица. 

 

 

Главный ингредиент для хорошего сыра – качественное молоко. За ним Галина ездит из родных Тарусичей в Лабно. Женщина смеется, что «передоила» всю округу, но, наконец, подобрала нужное молоко. В цеху у Галины стоит сыроварня, которая полностью автоматизирована: только нужно следить, какой режим включить, когда залить молоко и достать готовый продукт. Особое внимание в этом деле – температуре, ее Галина Дировская измеряет скрупулезно. Например, брюност – один из любимых лакомств близких Галины. Это норвежский сывороточный сыр, который варится от 7 до 36 часов. 
 

Сваренный сыр еще не готов – его, при необходимости, отправляют под пресс, а затем в холодильную камеру на вызревание. Там ароматные кругляши доходят до нужной кондиции.
 

– Но вы не думайте, что я их положила в холодильник, и они просто лежат. Их надо каждый день переворачивать, ухаживать, как за ребенком: пеленки менять, выгуливать – и так далее, – рассказывает собеседница. 
 

Такое сырное производство на паузу не поставишь, глаз да глаз нужен каждый день. Помимо родных и близких, ароматными ломтиками лакомятся и гости усадьбы Тарусичи, которой управляет семья Галины Дировской. А наиболее полюбившиеся виды сыра можно без проблем приобрести тут же.

 

 

 

Пока сыры вызревают, Галина с головой погружается в любимое хобби – пэчворк. В прошлом – женщина модельер-конструктор, и если уж экспериментировать, то  во всем. Хозяйка показывает нам жакет кремового цвета:

 

 

 

Демонстрирует Галина и джинсовую юбку, и платье с легким кружевом, скатерть из старых галстуков мужа и эксклюзивные одеяла, сшитые ею для самых близких в технике пэчворк. Причем к любому делу женщина подходит с присущим ей перфекционизмом: даже на одеяле для внука сделала памятную бирку.
 

– В пэчворке базовым знанием является цветоведение. Потому что сочетание цветов тут имеет огромное значение. Я стараюсь мотивы черпать из самой природы. Вот увидела на солнце цветы одни, а в тени оттенки их уже другие – стараюсь запомнить. А вообще с тех пор, как я стала заниматься лоскутным шитьем, у меня зрение улучшилось. Хотя и за машинкой сидишь и работа такая ювелирная, – делится наблюдениями Галина Дировская.
 

 

Напоследок, когда мы устали восхищаться талантами нашей собеседницы, она показала целую коробку виниловых пластинок, которые с удовольствием слушает за шитьем.

 

– У меня тут и Розенбаум, и «Червоны гитары», «Битлз» и детские пластинки. В большинстве своем мне нравится спокойная музыка, – ставит пластинку в проигрыватель Галина, и комната наполняется теплым звуком винила…

 

фото и видео Юрия Дубовика