Кулич – выпечка традиционная, но и тут есть модные веяния и тренды. Расскажем о популярном куличе «Краффин». Название выпечки и ее суть – это микс круассана и маффина.
Краффин появился в 2013 году. Его создателем считается кондитер из Мельбурна Кейт Рейд.
В 2017 году стал очень популярен кулич-краффин. Выпечка отлично подходила по форме. Получался кулич в виде красиво закрученного цветка. Отличительная особенность краффина – он не украшается глазурью.
Тесто краффина должно быть очень жирным, расслаивающимся. В краффине используется много качественного сливочного масла. В начинку добавляется много сухофруктов, орехов, можно также положить карамель, заварной крем, фруктовый джем.
Кулич-краффин
Ингредиенты:
для теста: 220 мл молока, 700 г муки, 2 яйца, 4 желтка, 100 г сливочного масла, полстакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 40 г свежих дрожжей;
для начинки: 100 г сушеной вишни, 100 г изюма, 1 рюмка рома, 100 г сливочного масла для смазывания теста.
Приготовление:
Сухофрукты промыть и залить ромом, оставить на пару часов.
Молоко слегка подогреть и смешать с дрожжами, наломанными на кусочки. Добавить ложку сахара. Оставить на полчаса, чтобы дрожжи начали работать.
Муку просеять, масло размягчить.
Яйца и желтки взбить с сахаром, обычным и ванильным. Растереть до белого цвета.
Смешать муку, масло и яйца. Добавить подошедшие дрожжи. Посолить. Все перемешать.
Замесить тесто. Вымешивать до однородности. Тесто должно отлипать от рук.
Тесто смазать растительным маслом, закрыть полотенцем и оставить в теплом месте (но не около батареи), чтобы подошло.
Тесто разделить на три части. Дать подойти в течение 20 минут. Пока оно подходит, растопить масло для смазывания.
Каждую часть теста раскатать в пласт. Смазать сливочным маслом и посыпать замоченными в роме сухофруктами.
Свернуть пласты в рулеты.
Разрезать рулеты пополам вдоль. Но не до конца. Одну половину свернуть улиткой, заворачивая наружу. Второй хвост теста обмотать вокруг улитки.
Положить получившиеся краффины в формы. Дать подойти полчаса-час под полотенцем.
Поставить куличи в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 40-50 минут.
Достать куличи из духовки, дать остыть полностью под полотенцем. Только после этого куличи можно извлекать из форм, если формы не бумажные. Глазурью и помадками кулич-краффин не украшается.
Творожная пасха
Ингредиенты: творог – 400 г, вареная сгущенка – 200 г, сливочное масло – 80 г, сметана – 80 г, орехи/цукаты/изюм/курага – по вкусу.
Приготовление:
В миске соединяем размягченное сливочное масло, вареную сгущенку, творог и сметану.
Взбиваем всё хорошо блендером. По вкусу добавляем начинку.
Для приготовления творожной пасхи используется готовая магазинная форма. Узкой стороной вниз пасочницу ставим в емкость, куда потом будет стекать жидкость. Накрываем форму сложенной вдвое марлей. По краям оставляем длинные концы. Выкладываем творожную массу. Накрываем свисающими концами марли. Чтобы жидкость из творожной массы выходила быстрее, на творожную массу сверху необходимо поставить блюдце, а на него – груз. Вес груза регулируйте в зависимости от размера формы. Для маленькой пасхи подойдет банка с водой объемом 0,5 л.
Всю конструкцию убираем в холодильник минимум на 12 часов. За это время вся лишняя влага выйдет. Затем освобождаем пасху от формы с марлей и украшаем. Творожная пасха получается очень нежной и вкусной.
Заварная творожная пасха
Ингредиенты: творог – 540-550 г, желтки яиц – 3 шт., сахар – 100 г, масло сливочное – 100 г, ванилин – щепотка, сливки жирные – 100 г, сухофрукты, цукаты, орехи по вкусу
Приготовление:
Миксером взбиваем творог с желтками, сахаром и размягченным маслом. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Постоянно помешивая, нагреваем массу до появления первых пузырьков, но не кипятим. Добавляем ванилин и, если масса не совсем однородная, пробиваем ее блендером.
Помещаем кастрюлю в емкость с ледяной водой и, постоянно помешивая, остужаем творожную массу. Затем убираем в холодильник на пару часов. Взбиваем миксером холодные сливки и соединяем с творожной массой.
Добавляем сухофрукты, цукаты, орехи и перемешиваем. Выкладываем массу в форму и ставим под гнет.
