Светлана Свекло из Поречья и не сосчитает, сколько за свою жизнь испекла ароматных булочек и печенья. Миллионы, а может, и миллиарды. Почти тридцать пять лет она работает кондитером в санатории «Поречье» и радует отдыхающих фирменной сдобой.
«Вкусную» профессию Светлана Иосифовна выбрала не случайно. С улыбкой вспоминает: в детстве думала, что задача кондитера… делать конфеты. Ее тетя, кстати, работала на шоколадной фабрике и частенько баловала сладостями. Света обожала, когда родственница приезжала в гости, могла часами слушать ее рассказы о том, как рождаются конфеты.
Поступив в училище от Министерства торговли БССР, Светлана поняла, что кондитер – очень разносторонняя профессия. На практику ее отправили в санаторий «Поречье». Там начинающий кондитер зарекомендовала себя с лучшей стороны. Неудивительно, что после получения диплома ее уже ждали там на работу.
– Преимущество работы в санатории, что здесь не гонишься за планом. Благодарные отзывы людей – самая лучшая награда, – поделилась собеседница.
Ежедневно Светлана Иосифовна печет хлеб и сдобу для отдыхающих. Ее можно отведать не только в столовой, но и купить в местном кафе. Всегда расходится на ура. Особенно сочники, коржики, печенье, булочки с корицей, маком, кунжутом.
Светлана говорит, что не готовит ничего эдакого. Мол, всё простое, как дома. Как раз это, видимо, и подкупает людей. К тому же, отмечает кондитер, все ингредиенты натуральные, никаких добавок. Еще один немаловажный момент – сдоба всегда свежайшая. Например, румяная выпечка для полдника достается из печи за двадцать минут до подачи.
Кстати, о печке. Три года назад по инициативе директора санатория Леонида Шута была закуплена итальянская конвекционная печь. Работать на таком оборудовании – настоящее удовольствие для кондитера. Тесто в ней никогда не пригорает, так как потоки горячего воздуха распространяются равномерно.
Пару лет назад для отдыхающих санатория стали готовить фирменный хлеб. Это тоже была идея директора. Светлана Свекло вдохновилась ею и мастерски реализовала. Хлеб выпекается маленькими буханочками по 75 граммов.
Профессиональный кондитер, она, конечно, умеет делать всё – от булочек до трехэтажных тортов и сложных десертов. Но больше всего Светлане Иосифовне нравится возиться с тестом. Вспоминает, как в детстве мама пекла на праздники не один, а много пирогов. Их складывали в таз и накрывали льняной салфеткой. Кажется, и сегодня ощущает тот аромат.
Светлана Свекло замечает, что за тесто не надо браться в плохом настроении. Что же делать, когда надо работать, а оно на нуле?
– Выпить таблетку счастья, – улыбается кондитер. – Например, съесть вкусную булочку.
Вообще, Светлана очень любит готовить. Но, признается, печь пироги проще, чем жарить котлеты. Хотя и то, и другое делает отменно. Потому что подходит к делу с любовью и душой. От мамы ей достались старинные формы, в которых та пекла высокий хлеб «кирпичик». Она же теперь использует их для пирогов, без них не обходится ни одно семейное торжество.
Раньше Светлана часто баловала домашних своей сдобой. Теперь дети выросли, выпекать стала реже. Кстати, у сына тоже есть талант к кондитерскому искусству – он умеет печь оригинальные торты. И если сын в основном черпает идеи из интернета, то Светлана Иосифовна придумывает рецепты сама. Так, например, было и с ее фирменными винтиками «Светлана», которые на ура расходятся в санатории.
Теперь задумала создать торт своей мечты. Хочет, чтобы он был натуральный, домашний и необыкновенно вкусный.
Мы же попросили Светлану Свекло поделиться рецептом, который осилит даже начинающая хозяйка. Она предложила испечь шарлотку. Записывайте.
Форму обмазать сливочным маслом, обсыпать сухарями или мукой. На дно красиво выложить яблоки. Предварительно их необходимо почистить и нарезать дольками.
Для теста возьмите 5 яиц, 150 г сахара, 150 г муки. Можно добавить 1 ч. л. крахмала, чтобы бисквит не опадал. А вот класть пищевую соду кондитер не рекомендует – ее запах перебьет аромат.
Чтобы пирог получился воздушным, нужно тщательно взбить его миксером до однородной пышной массы.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 20-30 минут.
Дверцу не открывать!
