Пасхальные дни наполнены особыми заботами о создании уюта в доме, праздничном застолье. Скидельчанка Анна Броско поделилась с читателями «Перспективы» секретом приготовления домашней выпечки.
Анна Александровна трудится в производственном цеху «Скидель» ОАО «Молочный Мир». Двадцать шесть лет назад пришла бухгалтером на маслосырзавод, так и осталась здесь. Была и экономистом, и диспетчером, сегодня – оператор ЭВМ. Она оформляет сопроводительные документы, необходимые для экспорта продукции и реализации ее на внутреннем рынке, выписывает и проверяет путевые листы и т.д. Грамотность, точность и аккуратность – в этом вся она. В коллективе ее уважают, с ее мнением считаются. Недаром на протяжении многих лет возглавляет профком предприятия. Стоит на страже интересов трудящихся, организует культурный отдых: работники цеха посещают концерты, спектакли, ездят в туристические поездки.
Анна Броско хоть и занята бумажной работой, производственный процесс знает досконально. «Сырную кухню» за много лет работы изучила от и до, по собственной инициативе. Она не представляет, как можно отправлять сыр на реализацию, не зная, как и из чего он делается. А особенно приятно, говорит, слышать восхищенные отзывы покупателей о том, что скидельский сыр – очень вкусный.
– Конечно, многое зависит от качества сырья, технологии производства, но, самое главное, что наш продукт делается с душой, – улыбается собеседница. – Да и в целом продукция «Молочного Мира» разнообразная. Что ни возьми – творог, молоко, сметана – всё высокого качества.Мамины пироги
Именно продукцию, произведенную «Молочным Миром», использует для приготовления своей домашней выпечки. Она постоянно балует родных и близких вкусными булками, пончиками, хворостом... Не представляет, как можно принимать гостей и угощать их печеньем, купленным в магазине.
Ассортимент, конечно, впечатляет, но домашнее всё равно лучше, убеждена собеседница.
Любовь к выпечке Анне Александровне привила ее мама. Анна в детстве любила наблюдать, как та ловко управляется с тестом, а позже и сама попробовала. Конечно, пирог, приготовленный в печи, имеет неповторимый вкус и аромат. Но и в духовке он получится великолепным, если подходить к делу с любовью, считает Анна Александровна.
На Пасху она напекает пирогов на целый стол: меньше пяти не делает. Чтобы хватило на всю семью, а также на угощение родным и друзьям.
– С дрожжевым тестом надо, конечно, повозиться. Важно, чтобы настроение было хорошим и никто не мешал, – рассказывает она.
Замешивает его рано утром. Первым делом в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара растворяет дрожжи (они обязательно должны быть свежими). Затем добавляет кипяченое, немного остывшее молоко, что придает тесту неповторимый аромат.
Чтобы пирог не получился «тяжелым», слишком много яиц брать Анна Александровна не советует, достаточно четыре. Не менее важно не переборщить с сахаром, иначе тесто может не подняться. Добавляет пачку растопленного сливочного масла и немного подсолнечного. Благодаря этому ингредиенту пирог долго не будет черстветь, уверяет собеседница. Муки понадобится около двух килограммов. Если замесить слишком густое тесто, пирог не получится пышным. В общем, нужно придерживаться принципа золотой серединки.
– При выборе муки высшего сорта следует обращать внимание на номер ГОСТа, – советует Анна Броско. Для дрожжевого теста нужно брать ту, на которой этот номер заканчивается на 28. Номер с цифрами 25 на конце больше подойдет для выпечки с разрыхлителем.
Тесто должно «ходить» в общей сложности около пяти часов. Как только вырастет, нужно полностью его опустить, через какое-то время – вновь это сделать, но уже не до конца.
Чтобы пироги удались, тесто должно быть «веселое, живое, хорошее», говорит собеседница. В качестве начинки для своих пирогов она предпочитает творог и изюм. Это для нее вкус детства, маленькая семейная традиция. А вообще начинка может быть любой.
– Каждая хозяйка в некотором роде – композитор. Даже приготовив по одному и тому же рецепту, вкус у каждой будет неповторимый, – верно подметила Анна Александровна.
