Почему профессия мельника перестала быть пыльной, как определить сорт муки и забыты ли жернова? Об этом и многом другом узнал корреспондент «Перспективы», побывав на мельнице ОАО «Агрокомбинат «Скидельский».
А отправились мы туда с фотокором не случайно – 25 октября в Беларуси отмечают День мельника. Как известно, издавна работников этой профессии уважали и чтили. Особенно осенью, когда урожай был собран и каждой хозяйке хотелось испечь вкусный кулич или хлеб.
Большинство мельников считались зажиточными, поэтому в народе говорили: «Мельникова корова, попова дочка и старостина кобыла никогда голодными не были».
Аппаратчик мукомольного производства Светлана Шимбаревич на жизнь тоже не жалуется. Говорит, что работает на ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» уже 25 лет.
– Профессия хоть и непростая, но интересная, – с улыбкой отмечает собеседница. – Мы чуть-чуть волшебники, ведь в мгновение ока зерно превращаем в муку. – Правда, не с помощью жерновов, как раньше. Их теперь заменили специальные вальцевые станки, которые перетирают зерно в муку, отделяя отруби. Техника умная, но иногда требует вмешательства специалиста: программу подкорректировать или поломку устранить.
Так что полностью автоматическим производство вряд ли назовешь. Но уже в фасовочном цеху нет необходимости носить увесистые мешки или упаковки. Всё движется по конвейеру. Так что некогда тяжелый физический труд теперь даже хрупким девушкам по плечу.
Но не будем забегать вперед. Ведь прежде чем попасть на мельницу, «золото полей» проходит четырехступенчатый производственно-технологический лабораторный контроль: зерно проверяется, формируется по партиям и размещается по качеству. Далее готовится для помола и подается на производство. Когда большегруз привозит новую партию, то для исследования берется проба весом не менее 2 кг.
– У пшеницы, например, особенно важны два показателя, – вводит в курс дела техник-лаборант производственно-технологической лаборатории Татьяна Машей. –Натуральный вес и количество клейковины. Последний определяет хлебопекарные свойства муки. Конечно, проверяем на сор, влажность, зараженность и многие другие параметры.
Далее зерно поступает на хранение, ведь молоть его сразу нельзя. Оно должно как минимум месяц отлежаться, чтобы, как говорят специалисты, «дозрело». А уже после этого проходит очистку от различных примесей, далее увлажняется и только потом отправляется на размол. Кстати, мельница – это вовсе не то, что мы привыкли видеть в книгах или фильмах. Нет ни лопастей, ни водяного колеса. Просто высокое пятиэтажное здание. Одну половину которого занимает зерноочистительное отделение, другую – размольное. Между этажами проходят специальные установки (нории), которые подают зерно и готовую продукцию снизу вверх. Всё герметично. После смены, отмечают работники мельницы, от муки даже отряхиваться не приходится.
– В день производим порядка 120 тонн пшеничной и 100 тонн ржаной муки, – рассказывает заместитель главного крупчатника ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» Светлана Живушко. – Каждые два часа работники производственно-технической лаборатории отбирают пробы зерна и муки для оперативного контроля качества.
По белизне муки и содержанию клейковины определяют сорт муки (высший, первый или второй).
После перемола мука еще раз просеивается. Это делается для того, чтобы исключить попадание примесей. И только потом расфасовывается в бумажные пакеты по одному и два килограмма, а также мешки по 45 и 50 кг. Готовая продукция попадает на прилавки магазинов и хлебозаводы Беларуси. А в умелых руках кондитеров, хлебопеков, хозяек превращается в ароматные булочки, батоны, блины или хлеб.
