В одном случае на больничной койке оказался 52-летний мужчина, который отведал свежесобранных грибов-зонтиков. По его словам, перед употреблением он отварил их, затем обжарил. Во втором случае к медикам за помощью обратилась семья – муж, жена и 25-летний сын. Все они ели жареные сыроежки, сообщила заведующая отделением гигиены питания Гродненского зонального центра гигиены и эпидемиологии Татьяна Хартанович. Скорее всего, была нарушена технология приготовления грибов.
Чтобы избежать нежелательных последствий, медики просят соблюдать несложные правила. Собирать нужно только известные грибы. Те, в которых сомневаетесь, выбрасывайте сразу. И не стоит их пробовать на вкус. Татьяна Хартанович обращает внимание на то, как правильно проводить кулинарную обработку: свежие грибы следует дважды кипятить в течение 15-20 минут, отвар после каждого кипячения слить, а грибы отжать. Лишь после этого их можно варить или жарить. Не собирайте и не покупайте на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы. Пластинчатые грибы должны быть целыми и иметь целиком ножку гриба, лишь аккуратно зачищенную от грибницы.
Симптомы отравления грибами возникают через 1–3 часа после употребления в пищу. На начальных стадиях возникает резкая боль в животе, рвота, диарея, тошнота. При тяжелых случаях на вторые или третьи сутки возникает желтуха. Если есть признаки отравления, ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь, который способствует всасыванию в организм грибных ядов.
Между тем медики рекомендуют детям и пожилым гражданам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек вовсе отказаться от грибов, напоминая, что это трудноперевариваемый продукт.
